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谈谈这家包子铺是如何颠覆行业定位的

作者:现金平台评级 2020-12-14 03:09 浏览次数:

  今天,我不谈甘其食的创业故事。谈点干货:这家包子铺用了什么方法,逆转整个行业,迅速成为国内领军品牌。

  2011年,甘其食在上海10余家、杭州20余家门店,一年营业额3000多万元。每个门店约20多平方,每天提供包子、馒头、花卷这三大样蒸点,共计约10个品种。饮料有豆浆、杨梅汁等。

  总部在上海,是业内最大的连锁外卖包子铺,主要分布在江、浙、沪一带,门店号称过1000家,以加盟为主。品种30种左右,价格从0.7元到5.5元不等。

  这家包子铺门店有100多家,起源地上海。其经营风格追随巴比馒头,品种达30种左右,价格也是从0.7元到数元不等。其官网上招纳除西藏、新疆外的全国加盟。

  总部在南京,门店有100多家,加盟为主,门店主要在苏、锡、常一带,少许在安徽马鞍山。

  品种非常丰富有近40种,是业内最丰富的一家。除大众品种外,还有地方特色上架,如杭州小笼、常州麻饼等。价格从0.7元到数元不等。

  4,价格体系庞杂,跨度大从0.7元到5.5元,层级多有近20种不同的价格;

  为什么放弃上海?一个理由:上海竞争太激烈。单单一个巴比就有600多家门店,还有食在高几十家店等众多品牌。外观杭州,竞争压力陡然小许多。

  以巴比为例,加盟店自己雇佣人员,通常是祖孙三代齐上阵,整个门店形象、对外展示大打折扣,人员素质参差不齐,管理难度大,卫生状况很难保证。直营在门店管理、对外展示就好很多,更利于品牌打造。

  甘其食相对竞争而言,10种产品已是偏少,但我们认为还是多。产品多,原料采购、仓储、生产、门店备料等都是压力,不利于品牌高速发展。

  我们把产品从10种削减为5种包子、一种馒头。同时,突出鲜汁肉包是经典品项。

  竞争对手价格从0.7元到5.5元不等,中间包含多个价格,如0.8元,1元,1.2元,1.5元,,5.5元等,产品丰富价格就会复杂。甘其食实施定位战略后包子价格一律2元。

  包子铺的高峰期在早上7点到9点,2小时即120分钟即7200秒。产品多,价格乱,势必造成每个顾客的成交时间加长,如果一个客人成交要2分钟,2个小时只能做60个客人,客单价平均6元/位,营业额才60元×6=360元。甘其食统一价格一律2元,产品又少,每个客人成交时间只要10秒,7200秒的早高峰可以做720位客人,客单价还是6元,营业额720元×6=4320元,效益大大提升。

  大多数企业家都有logo情怀,其实重要的是品牌。全世界有数千万logo,我们能记住几个?甘其食之前门头信息多,调整后只剩甘其食+logo。其实最佳的方式是只留品牌名,去除logo,可惜创始人情结太重,只好保留,这是一个遗憾。

  杭州政府推行的早餐车工程。有个企业家中标1000辆早餐车,马上找到甘其食创始人寻求合作,在早餐车上卖甘其食的包子。创始人很高兴,一辆早餐车每天卖100元,一天就是10万元,一年近4000万元。每天每辆车卖200元呢?越算越兴奋。

  但合作被我们否定了,为什么呢?因为我们清晰地界定甘其食是沿街小铺+现蒸现做+外卖。早餐车没有沿街小铺,没有现蒸现做,所以放弃。

  六招过后,甘其食的营业额有了很大的提升,从每天每店3000左右上升到5000多元,经济效益显著。在此基础上,我们更上一层楼,杭州市餐饮旅店行业协会颁发了一个“最受杭州市民喜爱的鲜汁肉包”奖牌给我们,这也是我们的定位,最受青睐的包子铺。

  快报认为,甘其食的定位使用方法,饮品行业也可以参考。饮品行业相对包子铺来说,对地理位置要求更高,运营成本也更高,风险自然也更大。包子铺和奶茶铺一样,全国各地都有地方品牌,有的大有的小,一统全国的还没有出现。在品牌化运作过程中,都存在“寻找差异化”的命题,甘其食的方法论,挪移到茶饮行业同样适用。愿对各位有帮助。


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